الاثنين، 13 يونيو، 2016

طريقة عمل حمص بطحينة من المطبخ اللبناني والسوري والعراقي

طريقة عمل حمص بطحينة


طريقة عمل حمص بطحينة من المطبخ اللبناني والسوري والعراقي:
ارتبط استخدام الحمص في المطبخ العربي منذ القدم حيث استخدم بكثرة لتحضير العديد من الأطباق الشهية وذلك لفوائده الكبيرة ولوفرته ولمذاقه الرائع، ومن الاطباق التي يعتمد تحضيرها على الحمص كمكون رئيسي هو طبق الحمص بالطحينة، هذا الطبق الذي تشتهر به العديد من الدول العربية مثل العراق و سوريا و لبنان والذي تختلف طريقة تحضيره من بلد الى اخر. في هذا المقال سنتعرف على وصفات متنوعة لطريقة عمل حمص بطحينة.
طريقة عمل حمص بطحينة:
المكونات:
ربع كيلو حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة ومصفى
فص ثوم مهروس
نصف كوب طحينة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
نصف كلعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:
    في قدر على النار يوضع الحمص والبيكينغ باودر ويترك ليسلق ويصبح طريا بعد ذلك يصفى من الماء ويترك جانبا ويتم الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
يوضع الحمص بعد سلقه في الخلاط الكهربائي مع الثوم والملح ويطحن جيدا حتى يصبح قوامه ناعما ثم يضاف عصير الليمون ويطحن مرة اخرى ثم تضاف الطحينة وقليل من ماء السلق ويخلط حتى تنسجم كل المكونات ويمكن زيادة الماء عند الحاجة حتى الحصول على القوام المطلوب يتم يوضع يوضع الحمص في طبق التقديم ويوضع فوقه قليل من زيت الزيتون ويقدم.
 ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺑﻄﺤﻴﻨﺔ من المطبخ اﻟﻌﺮﺍﻗﻲ
المقادير:
  • كوب من الحمص منقوع في كمية من الماء والقليل من الصودا
  • ست اكواب من الماء
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم
  • نصف كوب من الطحينة
  • ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • نصف كوب من عصير ليمون
  • نصف ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة من بيكربونات الصوديوم
طريقة التحضير:
يصفى الحمص من ماء النقع ويوضع في قدر مع الماء والكركم على نار متوسطة حتى يصبح طريا ولينا ثم يصفى ويحتفظ بماء السلق.
يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم وعصير الليمون والطحينة وكوب من ماء السلق ويطحن جيدا حتى يصير قوامه املس مع امكانية زيادة الماء او عصير الليمون عند الحاجة، ثم يوضع في طبق ويقدم.
طريقة عمل حمص بطحينة من المطبخ اللبناني:
 ﺍلمكونات:
  • كوب من الحمص منقوع في الماء لليلة كاملة
  • ﻛﻮﺏ من الطحينة
  • ثلاث أرباع كوب من عصير الليمون
  • فص ثوم مهروس
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ من بودرة الفلفل الاحمر الحلو او البابريكا
  • ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ من البقدونس المفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ:
يصفى الحمص من الماء ويسلق لمدة ساعة او اكثر حتى يصير طريا.
يهرس الحمص مع الاحتفاظ ببضع حبات منه جانبا من اجل التقديم.
يخلط الحمص المهروس مع الثوم والبابريكا وعصير الليمون والطحينة والملح والفلفل ويوضع في صحن التقديم ثم يزين بحبات الحمص والبقدونس وزيت الزيتون ويقدم.

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺑﻄﺤﻴﻨﺔ من المطبخ السوري:

المقادير:

  • نصف كيلو حمص منقوع ليلة كاملة.
  • ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • نصف كوبمن اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • قليل من الكمون المطحون..
  • قليل من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

يصفى الحمص من ماء النقع ويسلق حتى يغدو طريا. ثم يوضع في الخلاط الكهرائي ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما، بعد ذلك يضاف الثوم واللبن الزبادي والطحينة ويخلط جيدا ثم يضاف عصير الليمون والملح والكمون ويقلب الكل ويوضع في صحن التقديم ويزين بقليل من زيت الزيتون ويقدم.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الاوزي


كان هذا مقالا عن طريقة تحصير الحمص بالطحينة بعدة طرق و من مطابخ عربية مختلفة نرجو ان هذه الوصفات قد نالت اعجابك ونأمل ان تقومي بتحضيرها وتشاركينا برأيك فيها.

مقالات ذات صلة

طريقة عمل حمص بطحينة من المطبخ اللبناني والسوري والعراقي
4/ 5
بواسطة

إشترك بالنشرة البريدية

لا تترد في الإشتراك عن طريق البريد الإلكتروني،للحصول على أخر اخبارنا