الجمعة، 26 فبراير، 2016

بسطيلة الحوت بالصور وبخطوات بسطية


بسطيلة الحوت


بسطيلة الحوت بالصور وبخطوات بسطية
بسطيلة الحوت أو بسطيلة السمك هي واحدة من انواع البسطيلة المعروفة في المطبخ المغربي والتي يتم اعدادها بورق البسطيلة المحشو بأنواع عديدة من السمك ومجموعة من الإضافات، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بسطيلة الحوت بالصور وبخطوات مبسطة.
مقادير بسطيلة الحوت:
    ·        1 كلغ من السمك الأبيض
·         ½ كلغ من القمرون أو الجمبري
·         ½ كلغ من الكلمار
·         ½ كلغ من ورق البسطيلة
·         ¼ كلغ من الفطر مقطع شرائح
·         ¼ كلغ من الشعرية الصينية
·         ¼ كلغ زيتون أخضر مقطع دوائر
·         ثلاث فصوص ثوم مدقوقة
·         ورقتان من ورق الغار (ورق موسى)
·         ملعقة كبيرة من الملح
·         ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
·         ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
·         قليل من الزعفران
لدهن ورق البسطيلة:
·         نصف كوب من الزيت النباتي
·         نصف كوب من الزبدة
·         بيضتان مخفوقتان 
طريقة تحضير بسطيلة الحوت:

1-      يوضع السمك الأبيض في كسكاس تحته قدر به أربعة أكواب من الماء ليتبخر ويستوي ثم يرفع من النار وينقى من الشوك.
2-      يوضع الكلمار في وعاء به ماء ساخن ويغسل جيدا ثم يقطع إلى أقراص.
3-      يغسل القمرون (الجمبري) بالماء والملح جيدا ثم يقشر.
4-      يتم وضع الشعرية الصينية في وعاء به ماء ساخن لمدة أربع دقائق ثم تصفى وتقطع بالسكين.
5-      في قدر على النار نضع الكلمار مع زيت الزيتون وكوب من الماء والملح والفلفل الأسود والزعفران والثوم ويغطى لمدة ربع ساعة.
6-      في مقلاة على النار نضع ملعقتين من الزبدة والفطر مقطع شرائح ونحركه جيدا حتى ينضج قليلا ثم نضيف الجمبري مع التحريك.
7-      يضاف السمك الأبيض إلى قدر الكلمار وكذلك الشعرية الصينية وورق الغار (ورق موسى) والبقدونس ويحرك الكل ويترك على النار حتى يجف تماما من الماء ثم يضاف له الزيتون ويحرك ويزال من على النار.
8-      تدهن صينية فرن دائرية بالقليل من الزيت وتفترش بورق البسطيلة وكذلك الجوانب بحيث يبقى نصفها خارج الصينية مع دهن كل ورقة على حدة بقليل من الزيت والزبدة.
بسطيلة الحوت

9-      نبسط الحشوة داخل صينية البسطيلة وكذلك الجميري والفطر مع تسوية السطح.
بسطيلة الحوت

10-   تغطى حشوة البسطيلة بحواشي ورق البسطيلة مع لصقه بالبيض  ثم تغطى بورقات البسطيلة مع الدهن بالبيض إلى أن تختفي الحشوة.
بسطيلة الحوت

بسطيلة الحوت

11-   يدهن سطح البسطيلة بالبيض ثم بالزبدة وتطهى في الفرن إلى أن تكتسب لونا ذهبيا.
12-   تزين بسطيلة الحوت بشرائح الليمون والجمبري وتقدم.
بسطيلة الحوت

طريقة تحضير بسطيلة الحوت باحجام صغيرة:
الطريقة تقريبا مثل الوصفة الأولى حيث يكون حجم البسطيلة صغير جدا وتقدم بشكل فردي وراقي.
مكونات البسطيلات الصغيرة الفردية:
  • كمية من ورق البسطيلة ذي الحجم الصغير 
  • قليل من الزبدة الذائبة لدهن ورق البسطيلة 
  • مقادير الحشوة:
  • بصلة مفرومة
  • حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة 
  • حبة فلفل رومي احمر مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبتي جزر مبشور
  • سمك أبيض مقطع شرائح
  • روبيان مقشر
  • شعرية صينية
  • فطر معلب مقطع شرائح رفيعة
  • عصير ليمون
  • بقدونس مفروم
  •  ثوم مدقوق
  • بهارات: ملح، فلفل أسود، بابريكا، بودرة الفلفل الحار... 
  •  زيت نباتي

طريقة التحضير:
  1. في قدر على النار نضع قليلا من الزيت النباتي ونضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونحرك وبعد ذلك نضيف مكعبات الفلفل الأخضر و الأحمر والجزر المبشور ونحرك جيدا حتى يستوي ثم نضيف شرائح الفطر والبقدونس المفروم والبابريكا وبودرة الفلفل الحار و الملح والفلفل ونترك الكل على نار هادئة حتى ينضج تماما ثم نزيله من على النار ونتركه جانبا.
  2. في مقلاة على النار نضع القلقل من الزيت النباتي والثوم ونقلب ثم نضيف الروبيان المقشر والبقدونس وعصير الليمون ونقلب جيدا حتى يتغير لون الروبيان ويصبح مائلا الى اللون الوردي ثم نرفعه من على النار.
  3. نحضر مقلاة أخرى وبنفس الطريقة التي طهونا بها الروبيان نطهو بها شرائح السمك الأبيض ثم نقطعها الى مكعبات صغيرة بعد الاستواء. 
  4. نضع الشعرية الصينية في وعاء ونصب عليها ماء مغلي ونتركها لمدة دقيقتين ثم نصفيها ونقطعها.
  5. في اناء كبير نضع الشعرية الصينية والسمك الابيض والروبيان وخليط البصل والفلفل والجزر ونقلب الكل جيدا وهكذا تكون حشوة البسطيلة جاهزة.
  6. لتحضير بسطيلات صغيرة سنحتاج الى قالب صغير خاص بالتارت لتأخذ شكله الدائري الصغير وندهنه بالقليل من الزبدة الذائبة ثم نضع داخله ورقتين من ورق البسطيلة وندهنهما بالزبدة ثم نضع في الوسط قليلا من الحشوة ثم نلف الاطراف بعضها ببعض لغلق البسطيلة وندهنها بالزبدة ثم نضعها في صينية الفرن ويجب ان تكون الأطراف التي قمنا باغلاقها في الاسفل وهكذا نفعل مع باقي الحشوة حتى ننتهي. ثم ندخل صنية البسطيلة الى فرن ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي و تصبح مقرمشة ثم نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.    


كانت هذه طريقة عمل بسطيلة الحوت نرجو أنها نالت إعجابك ولا تنسي مشاركتنا رأيك فيها في التعليقات أسفله.

مقالات ذات صلة

بسطيلة الحوت بالصور وبخطوات بسطية
4/ 5
بواسطة

إشترك بالنشرة البريدية

لا تترد في الإشتراك عن طريق البريد الإلكتروني،للحصول على أخر اخبارنا